Hay lugares que se visitan. Y hay otros que se degustan. Girona, para mí, es exactamente eso: un territorio que se entiende mejor cuando lo saboreas con calma. Después de diez años viviendo fuera y de haber conocido culturas y cocinas muy diversas, volver aquí me ha hecho redescubrir algo que siempre había estado presente pero que quizás no había mirado con suficiente atención: la fuerza gastronómica de nuestra tierra.
Hay eventos que llenan pabellones. Y hay otros que llenan conversaciones, ideas y maneras de ver el sector. Espacios con grandes chefs, marcas internacionales y tendencias que cambian cada temporada. Pero lo que ocurre en Girona tiene una energía diferente. No es solo un escaparate. Es comunidad. El Fòrum Gastronòmic no es únicamente un punto de encuentro para profesionales de la restauración, productores y distribuidores. Es un espacio donde el territorio toma voz. Donde el pequeño productor comparte escenario con grandes nombres. Donde la innovación no olvida el origen. Y esto, en un momento en que todo parece globalizado y homogéneo, es profundamente valioso.
Una de las cosas que más me gusta del Fòrum es que el producto local no es secundario. Es central. Cuando paseas por los stands, no solo ves marcas; ves historias. Ves proyectos familiares, jóvenes emprendedores, cooperativas, elaboradores ecológicos que defienden variedades autóctonas y maneras de hacer que respetan el tiempo y la tierra. Vivir el Fòrum desde dentro tiene un significado especial. No es solo una oportunidad comercial. Es un espacio de conversación. De mirar a los ojos, de explicar el porqué de lo que hacemos, de escuchar qué necesita el sector. He aprendido que estos espacios no sirven tanto para "vender" como para construir relaciones. Exactamente lo que intento hacer cada día.
Esto conecta mucho con mi manera de entender los proyectos: crecer sin perder la esencia. Evolucionar sin desconectar del territorio. Si algo define el Fòrum, son las personas. Chefs que comparten errores además de éxitos. Productores que explican dificultades con honestidad. Distribuidores que buscan calidad por encima de volumen. Conversaciones improvisadas que acaban en colaboraciones reales. Porque la gastronomía no es solo técnica. Es relación. Es confianza. Es proyecto compartido. Y quizás esto es lo que más me emociona: ver cómo Girona no solo tiene una gran gastronomía, sino una manera muy clara de entenderla.
Y formar parte de esta conversación, desde mi lugar, es un privilegio.
